Halehængt koldrøget lakseside fra Island røges langsomt over egetræ hos det familieejede Premium of Iceland ehf i Reykjanesbær, hvor ophængning ved halen bevarer saftighed.
Metoden kræver tid og giver smøragtig konsistens og raffineret smag. Servér siden i tynde skiver som forret, til tapas eller som del af en større ret.
